La ricetta
Un primo dai sapori intensi della cucina di campagna bresciana. La lepre cotta lentamente con vino rosso, verdure e aromi diventa un ragù ricco, ideale per tagliatelle fresche.
Ingredienti
500 g di tagliatelle fresche
700 g di polpa di lepre disossata
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
250 ml di vino rosso Groppello
400 g di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine, alloro, sale e pepe
Preparazione
Step 1
Trita cipolla, carota e sedano; taglia la polpa di lepre in pezzetti piccoli.
Step 2
Rosola le verdure nell’olio, unisci la lepre, falla insaporire e sfuma con il vino rosso.
Step 3
Aggiungi la passata, alloro, sale e pepe; copri e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo acqua se necessario, fino a carne tenera.
Step 4
Cuoci le tagliatelle in acqua salata, condiscile con il ragù ben caldo e servi.