La ricetta
Il manzo all’olio è uno dei grandi classici della cucina bresciana. La lunga cottura rende la carne tenerissima, mentre olio extravergine, acciughe e capperi creano un fondo saporito e avvolgente. Ottimo con polenta o purè.
Ingredienti
1 kg di cappello del prete di manzo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
6 cucchiai di olio Garda DOP
4 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi
500 ml di brodo
sale e pepe q.b.
Preparazione
Step 1
Rosola leggermente la carne in casseruola con un filo d’olio, poi tienila da parte.
Step 2
Nello stesso tegame fai appassire cipolla, carota e sedano; aggiungi acciughe e capperi e lascia insaporire.
Step 3
Rimetti la carne in casseruola, bagna con il brodo e cuoci coperto a fuoco dolce per circa 2 ore, o finché tenera.
Step 4
Affetta il manzo, nappalo con il suo fondo di cottura e servi ben caldo.