La ricetta
Il luccio in salsa è un classico della cucina di lago. Il pesce, lessato delicatamente, viene accompagnato da una salsa profumata con capperi, acciughe, prezzemolo e olio extravergine. La polenta completa il carattere tradizionale del piatto.
Ingredienti
1 kg di luccio pulito
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 cucchiai di capperi
4 filetti di acciuga
1 mazzetto di prezzemolo
250 g di farina di mais per polenta
olio extravergine Garda DOP e aceto q.b.
Preparazione
Step 1
Lessa il luccio in acqua con carota, sedano e cipolla finché la polpa è ben cotta. Scolalo e lascialo intiepidire.
Step 2
Prepara la salsa tritando capperi, acciughe e prezzemolo; amalgama con olio extravergine e un cucchiaio di aceto.
Step 3
Elimina con cura pelle e lische, disponi il pesce su un piatto da portata e condiscilo con la salsa.
Step 4
Cuoci la polenta secondo le indicazioni della farina e servi il luccio tiepido con polenta morbida o abbrustolita.